凱氏定氮儀應用領域;

凱氏定氮儀是根據蛋白質中氮的含量恒定的原理，通過測定樣品中氮的含量從而計算蛋白質含量的儀器。因其蛋白質含量測量計算的方法叫做凱氏定氮法，故被稱為凱氏定氮儀，又名定氮儀、蛋白質測定儀、粗蛋白測定儀。凱氏定氮儀儀器用凱氏方法檢測谷物、食品、飼料、水、土壤、淤泥、沉淀物和化學品中的氨、蛋白質氮含量、酚、揮發性脂肪酸、二氧化硫、乙醇等含量。具有相當好的性價比，僅僅滴定過程需要人工操作一下，非常適合實驗室及檢驗機構常規檢測。廣泛用于食品、農作物、種子、土壤、肥料等樣品的含氮量或蛋白質含量分析。

凱氏定氮儀原理:

將有機化合物與硫酸共熱使其中的氮轉化為硫酸銨。在這一步中，經常會向混合物中加入硫酸鉀來提高中間產物的沸點。樣本的分析過程的終點很好判斷，因為這時混合物會變得無色且透明（開始時很暗）

在得到的溶液中加入少量氫氧化鈉，然后蒸餾。這一步會將銨鹽轉化成氨。而總氨量（由樣本的含氮量直接決定）會由反滴定法確定：冷凝管的末端會浸在硼酸溶液中。氨會和酸反應，而過量的酸則會在甲基橙的指示下用碳酸鈉滴定。滴定所得的結果乘以特定的轉換因子就可以得到結果。

凱氏定氮儀優點

對于所有樣品的測定都適用是凱氏定氮法的優點。能夠在測定動、植物的各種組織、器官以及食品、土壤等成分復雜的蛋白質的含量時被使用。特別是樣品溶液渾濁,用其他方法不能測定,可靠的結果能夠通過采用凱氏法獲得。

凱氏定氮儀缺點

1、和理論含氮量相比，含堿性氨基酸、酰胺和小分子量氨基酸(甘氨酸、丙氨酸等)偏多的蛋白質含氮量明顯非常高，導致測定結果偏高。

2、有著相當繁瑣的操作過程，要求操作者具有很高的技術熟練度，實驗室空氣中氨含量會對其產生影響。

3、測定值會由于樣品中的非蛋白氮而偏高,所以，在測定前需要先將與樣品共存的非蛋白氮去除。