水稻品質指標有哪些、稻谷化驗指標：

一、水稻品質指標有哪些

1、碾米品質

碾米品質指的是稻谷在碾磨過后保持的特性，指標主要有糙米率、精米率、整米率、加工精度等。

（1）糙米率：糙米指的是脫去谷殼的谷粒，一般分為三級，一級糙米率在84%以上，二級糙米率在82以上，三級糙米率在80%以上。

（2）精米率：精米指的是去掉糠皮和胚的米，一般分為三級，一級精米率在75%以上，二級精米率在73%以上，三級精米率在71%以上。

（3）整米率：整米指的是整粒而又沒有破碎的精米粒（數值高低與品種有很大關系，差異較大，一般為25-65%之間），一般分為三級，一級整米率在72%以上，二級整米率在68%以上，三級整米率在64%以上。

（4）加工精度，指的是籽粒表面除去糠皮的程度，一般可以分為四級，分別為特等、標一、標二、標三。

2、外觀品質

外觀品質又叫做商品品質，指的是精米的外形和外觀特征，指標主要有精米長度、透明度、形狀、堊白性狀、堊白度、堊白率、千粒重、不完整米率、黃粒米率、水分含量、色澤氣味等。

3、蒸煮品質

蒸煮品質指的是稻米在蒸煮過程中所表現出來的特性，指標主要有直鏈淀粉含量、糊化溫度、膠稠度、米粒生長性以及食味品質。　　

4、營養品質

營養品質指的是稻米中營養成分的含量，指標主要有蛋白質含量，氨基酸含量。

5、專業品質

指的是稻米用作加工食品、飼料、釀酒等原料的品質鑒定。一般情況下，蛋白質含量高的稻米適宜用于飼用，直鏈淀粉含量低的稻米適宜用于釀酒，直鏈淀粉含量高的稻米適宜用于加工米粉干和制作米豆腐。

二、水稻質量國家標準

稻谷一般分為早秈稻谷、晚秈稻谷、秈糯稻谷、粳稻谷、粳糯稻谷五種，其質量指標數據分別如下：

1、早秈稻谷、晚秈稻谷、秈糯稻谷質量標準

（1）等級一：出糙率79%以上，整精米率50%以上，雜質含量小于1%，水分含量小于13.5%，黃粒米含量小于1%，谷外糙米含量小于2%，互混率小于5%，色澤、氣味正常。

（2）等級二：出糙率77%以上，整精米率47%以上，雜質含量小于1%，水分含量小于13.5%，黃粒米含量小于1%，谷外糙米含量小于2%，互混率小于5%，色澤、氣味正常。

（3）等級三：出糙率75%以上，整精米率44%以上，雜質含量小于1%，水分含量小于13.5%，黃粒米含量小于1%，谷外糙米含量小于2%，互混率小于5%，色澤、氣味正常。

（4）等級四：出糙率73%以上，整精米率41%以上，雜質含量小于1%，水分含量小于13.5%，黃粒米含量小于1%，谷外糙米含量小于2%，互混率小于5%，色澤、氣味正常。

（5）等級五：出糙率71%以上，整精米率38%以上，雜質含量小于1%，水分含量小于13.5%，黃粒米含量小于1%，谷外糙米含量小于2%，互混率小于5%，色澤、氣味正常。

（6）等外：出糙率71%以下，整精米率無要求，雜質含量小于1%，水分含量小于13.5%，黃粒米含量小于1%，谷外糙米含量小于2%，互混率小于5%，色澤、氣味正常。

2、粳稻谷、粳糯稻谷質量標準

（1）等級一：出糙率81%以上，整精米率61%以上，雜質含量小于1%，水分含量小于14.5%，黃粒米含量小于1%，谷外糙米含量小于2%，互混率小于5%，色澤、氣味正常。

（2）等級二：出糙率79%以上，整精米率58%以上，雜質含量小于1%，水分含量小于14.5%，黃粒米含量小于1%，谷外糙米含量小于2%，互混率小于5%，色澤、氣味正常。

（3）等級三：出糙率77%以上，整精米率55%以上，雜質含量小于1%，水分含量小于14.5%，黃粒米含量小于1%，谷外糙米含量小于2%，互混率小于5%，色澤、氣味正常。

（4）等級四：出糙率75%以上，整精米率52%以上，雜質含量小于1%，水分含量小于14.5%，黃粒米含量小于1%，谷外糙米含量小于2%，互混率小于5%，色澤、氣味正常。

（5）等級五：出糙率73%以上，整精米率49%以上，雜質含量小于1%，水分含量小于14.5%，黃粒米含量小于1%，谷外糙米含量小于2%，互混率小于5%，色澤、氣味正常。

（6）等外：出糙率73%以下，整精米率無要求，雜質含量小于1%，水分含量小于14.5%，黃粒米含量小于1%，谷外糙米含量小于2%，互混率小于5%，色澤、氣味正常。